Trocealas farrauras o judías planas e incorpóralas. Vierte el agua. Pon a punto de sal, agrega el azafrán y deja cocinar a fuego moderado durante 18-20 minutos. Comprueba que el caldo esté bien condimentado antes de echar el arroz. Agrega el arroz y extiéndelo por toda la paella con una cuchara de palo.
Agregael arroz e intégralo con los demás ingredientes. Incorpora el magro de cerdo salteado. Añade el caldo de carne caliente, rectifica el punto de sal y cocina a fuego alto los 8 primeros minutos. Baja a fuego medio, incorpora los guisantes, el queso parmesano rallado y continua la cocción 7 minutos más.
Cuandolas verduras estén al punto, añadimos los garbanzos y salteamos con cuidado para que no se deshagan mucho. Vamos mezclando bien con las verduras y esperamos a que se reduzca el líquido que hayan podido soltar en la cocción. El plato debe quedar seco. En unos minutos, tendremos a punto nuestros garbanzos salteados.. 233 411 420 163 417 368 229 341